Spaghetti stil amatriciana

Spaghetti alla matriciana, l'amatriciana sau matriciana. Numele vine de la localitatea „Amatrice” aflată în provincia di Rieti (centrul Italiei - Lazio, lângă Roma aşa că să ai o idee mai precisă).

Italienii sunt extrem de severi cu reţetele lor. Nu schimbă absolut nimic, niciodată. Personal detest o bucătărie de genul dar... fiecare cu „fixaţiile” lui.

Aşadar, aceasta este o altă reţetă adaptată niţel după gusturile mele. Rapidă şi extrem de gustoasă. Exclusiv pentru amatorii de paste. 

Grad de dificultate: redus

Timp de preparare: 15 min

Porţi: 2

Ingrediente

1. 300 g spaghetti (se pot folosi şi bucatini, ba chiar aşa prevede una dintre reţetele originale)
2. 50 g salam sau kaiser
3. 1 pahar vin alb - 50 ml
4. 4-5 roşii din conservă (e bun şi sucul de roşii/ketchup)
5. 2 linguri ulei de măsline sau, cum prevede reţeta originală,: o lingură de untură
6. Opţional: 1 căţel de usturoi sau praf de usturoi (la cutie)
7. piper negru după gust
8. sare după gust
9. Opţional: caşcaval ras (italienii folosesc exclusiv „pecorino” sau „pecorino romano”)

Mod de preparare:

1. Pune pasta la fiert DUPĂ ce apa a început să fiarbă, lasă 5 minute
2. Taie salamul făşii de 1 pe 2 cm sau cum vrei tu
3. Pune uleiul (untura) într-o tigaie înaltă/wok, pune usturoiul dacă e proaspăt, adaugă salamul, lasă-l să se prăjească bine (2-3 minute), toarnă paharul de vin şi lasă să se evapore, amestecând din când în când. Foc tare
4. Scoate salamul pe o farfurie şi pune roşiile tăiate la călit sau încălzit (3 minute dacă sunt din conservă - 5 minute dacă sunt proaspete
5. Varsă pastele, pune salamul şi dacă e prea uscat pune 2-3 linguri de apă de la fiert (pastele).
6. Adaugă piperul negru, verifică de sare, amestecă foarte bine, acoperă şi lasă să fiarbă la foc lent 4-5 minute
7. Când porţionezi (termen „bucătăricesc” care înseamnă, evident, pui în farfurie) împresoară deasupra caşcaval ras/mozzarella/grano padano etc.

Menţiuni:

1. Italienii pun guanciale (un fel de slănină cu carne - de pe botul porcului = seamănă cu kaiserul) dar eu nu sunt fan şi am folosit salam. Cui îi place kaiserul poate să încerce, iese foarte bun. Gusturile se aseamănă
2. Nu este fundamental să scoţi salamul afară, este un moft, părerea mea. Aşa am învăţat de la ei dar o să schimb metoda că un procedeu în plus. Îl poţi lăsa şi turna roşiile peste. Restul este la fel.
3. Este o mâncare foarte consistentă. Noi nu avem cultura pastelor, e natural, dar dacă înveţi bărbatul să mănânce asta îi poţi găti în fiecare zi o reţetă diferită. :p Nu ai idee ce repede se face de mâncare când ai paste în casă. Mie îmi plac foarte mult.